Reifemittel für Fleisch- und Fischerzeugnisse

Für Wurstwaren

REINOFIX® RAPID

  • ergibt rasche Schnittfestigkeit
  • erzielt schnelle und stabile Umrötung
  • garantiert hygienisch sichere Produkte
  • ermöglicht deutlich verkürzte Reifung
  • verfeinert Aroma und Geschmack

REINOFIX® RAPID ist ein universelles Schnellreifemittel für jede Art von Rohwurst. Schnellgereifte Rohwürste haben in zahlreichen Ländern einen nicht unerheblichen Anteil an der Gesamtproduktion schnittfester Rohwürste. Während früher die Herstellung schnellgereifter Rohwürste häufig zu sensorisch unbefriedigenden Ergebnissen führte, ermöglichen heute verbesserte Zusatzstoffe bzw. deren Kombinationen und eine genaue Steuerung der klimatischen Reifebedingungen ein zufriedenstellendes und einwandfreies Produktionsergebnis. Die Eigenschaften von REINOFIX® RAPID sind hierbei ein unentbehrlicher Bestandteil geworden.

REINOPUR®

  • stabilisiert die Reifung
  • verfeinert Geschmack und Aroma
  • beschleunigt die Umrötung
  • ergibt stabile Farbhaltung
  • verringert das Produktionsrisiko

REINOPUR® ist ein Zusatzstoff für naturgereifte Rohwurst. Naturgereifte, über längere Zeit fermentierte und getrocknete Rohwurst zählt sicher zu den hochwertigsten Fleischerzeugnissen. Ihre Herstellung erfordert neben einer sorgfältigen Auswahl der Rohware technologisches Können und spezifisch abgestimmte Zusatzstoffe. Besondere Risiken bei der Herstellung sind verzögerte und ungenügende Umrötung, keine oder verlangsamte Schnittfestigkeit, Fehlaromen und Ranzigkeit. REINOPUR® schützt nachweislich vor diesen Fehlentwicklungen.

 

Für Fischerzeugnisse

Als Alternative für auf besonders gesunde Ernährung achtende Genießer steht Fisch ganz hoch im Kurs. Nutzen Sie unsere langjährige Erfahrung!


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