Emulgatoren

EMULGIN®

  • verhindert Entmischung der Leberwurst vor dem Füllen
  • verhindert Fett- und Geleeabsatz
  • macht Leberwurst sahnig
  • schützt vor Verfärbung bei Glasware

EMULGIN®  ist ein Emulgator für alle Brüh- und Kochwurstsorten. Kochstreichwürste und Pasteten sind komplexe Mehrphasensysteme, in denen Fett in Form einer Öl-in-Wasser-Emulsion mehr oder weniger hitzestabil gebunden wird. EMULGIN® ist in der Lage,  sich unter Bildung von Grenzflächenfilmen zwischen der Wasser- und  Fettphase anzureichern und auf diese Weise Emulsionsbildung und -stabilisierung zu verbessern. Die verschiedenen EMULGIN® Produkte sind jeweils so modifiziert, dass sie den verschiedenen Anforderungen bei Brüh- und Kochwurst gerecht werden.


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